Kurban Bayramı öncesinde salmonella bakterisine dair uyarılarda bulunan Akdeniz Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nden Dr. Öğr. Üyesi Reha Azizoğlu, bu bakterinin sebep olduğu enfeksiyonların genellikle dış kaynaklı bulaşlardan meydana geldiğini vurguladı.
Ayrıca, kurban kesim işlemlerinin Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından belirlenen alanlarda ve veteriner hekim gözetiminde gerçekleştirilmesi gerektiğini hatırlatan Azizoğlu, “Kesimde kullanılan ekipmanlar kesinlikle dezenfekte edilmeli. Etler eve ulaştığında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı ekipmanlarla temas etmelidir.” ifadelerini kullandı.
‘İyi Pişirme ile Etkisiz Hale Gelir’
Etlerin yüksek sıcaklıkta pişirilmesinin salmonella bakterisini ortadan kaldırdığını ifade eden Azizoğlu, “Patojenik mikroorganizmalar ancak iyi pişirme ile etkisiz hale getirilebilir. Etlerin dış kısmının yanı sıra iç kısmının da tam olarak piştiğinden emin olunması önemlidir.” diyerek enfeksiyonun belirtilerine dikkat çekti. “İshal, mide bulantısı, kusma, karın ağrısı ve ateş gibi sorunlar görülebilir. Sağlıklı bireylerde genellikle hafif geçer, ancak bebekler, yaşlılar, hamileler ve bağışıklığı düşük bireylerde ciddi sorunlara yol açabilir.” dedi.
‘Soğuk Zincir Kırılmamalı’
Salmonella bakterisinin vücut sıcaklığında hızla üreyebildiği konusunda uyarıda bulunan Azizoğlu, kesim sonrası etlerin en az bir gün dinlendirilerek soğuk ortamda saklanmasının önemini vurguladı. “Etler hava almayacak şekilde paketlenerek dondurulmalı. Çözündürme işlemi kesinlikle buzdolabında yapılmalı. Oda sıcaklığında çözülen etlerde bakteri sayısı hızla artar.” dedi. Geçmişte yaşanan gıda güvenliği vakaları nedeniyle mevzuatların sıkılaştığını belirten Azizoğlu, üreticilerin iyi hijyen ve üretim uygulamalarına uymalarının yasal bir zorunluluk olduğunu ifade etti. “Soğuk zincirin korunması, ekipman temizliğinin sağlanması, mikrobiyolojik tehlikelerin kontrol altında tutulması gibi önlemler hastalık riskini azaltır.” diye ekledi.
‘Hayvan Sağlıklı Görünse Bile Taşıyıcı Olabilir’
Çiğ etlerdeki bakterilerin genellikle koku veya görünümle tespit edilemeyeceğini belirten Reha Azizoğlu, tüketicilere güvenilir ve tanınmış kasaplar veya marketlerden alışveriş yapmalarını, et ürünlerini diğer gıdalardan ayrı saklamalarını ve pişirme aşamasına dikkat etmelerini hatırlattı. Azizoğlu, “Hayvan sağlıklı görünse bile taşıyıcı olabilir. Bu nedenle tüm süreçlerde hijyen kurallarına uyulması şarttır.” şeklinde konuştu.
