Trabzon’da Kurban Bayramı’na sayılı günler kala, hayvan pazarındaki hareketlilik devam ediyor. Uzmanlar, kurban etinin tüketimi ve saklanması konusunda önemli önerilerde bulunuyor.
Et tüketiminde aşırılığa kaçmamak ve sağlıklı beslenmeye dikkat etmek gerektiğini belirten uzmanlar, kırmızı etin yanı sıra sebze ve lifli gıdaların da tüketilmesini öneriyor.
‘Kavurma Sağlık Açısından Riskler Taşıyor’
KTÜ Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Nazlı Nur Aslan Çin, bayram sabahı kahvaltılarında yaygın olarak tercih edilen kavurmanın sağlık açısından riskler taşıdığını vurguladı.
Doç. Dr. Çin, “Kurban Bayramı geldiğinde kahvaltı masalarındaki kavurma popüler bir yemek haline geliyor. Ancak kavurma yerine ızgara, haşlama ya da fırında pişirilmiş et tercih edebiliriz. Kestiğimiz kurban etini 12-24 saat boyunca buzdolabında dinlendirmek gerekmektedir. Kavurma yapacak olursak, etin kendi yağında kısık ateşte tuz ile pişirmemiz yeterlidir.” dedi.
‘Çoban ve Mevsim Salata Önermekte’
Etin yanında sebze ağırlıklı beslenmenin sindirimi kolaylaştırdığını dile getiren Çin, et kesiminde bulaş riskinin önüne geçmek için et için ayrı bir kesim tahtası kullanılması gerektiğinin altını çizdi. Ayrıca yalnızca kurban eti ile değil, sebzelerle de beslenilmesi gerektiğini belirtti. Brokoli, karnabahar, salatalık ve domatesten oluşan çoban salatası veya mevsim salatası önerisinde bulundu. Limonlu salatanın demir emilimini artırdığını, bu nedenle sindirimin daha rahat olacağını ifade etti. Tam tahıllı ekmek, bulgur pilavı, ayran ve kefir gibi probiyotik içeren içeceklerin tüketilmesi gerektiğini sözlerine ekledi.
‘Pişirirken Hayvansal Yağ Eklenmemeli’
Kurban etinin pişirilmesinde dikkatli olunması gerektiğini belirten Çin, “Yüksek ateşte ve mangal üzerinde pişirilen etler kanserojen bileşiklerin oluşumuna neden olabiliyor. Etin yağını damlatmadan pişirmek önemlidir. Yanmış etler tüketilmemeli, tereyağı veya kuyruk yağı gibi hayvansal yağların eklenmemesi gerektiğine dikkat edilmelidir. Karaciğer gibi sakatatları tüketirken de özen gösterilmelidir. Et üzerinde beyaz lekeler varsa tüketilmemelidir. Sağlıklı bir karaciğer, homojen yapıda ve pamuk gibi olmalıdır.” diye belirtti.
‘Tek Kullanımlık Şekilde Saklanmalıdır’
Çin, buzluktan çıkarılan etlerin saklanmasına yönelik şu önerilerde bulundu:
“Et kesildikten sonra ‘ölüm katılığı’ dediğimiz sürecin tamamlanması gerekiyor. Et, küçük parçalar halinde kıyma ya da kavurma yapılarak tek kullanımlık şekilde buzlukta saklanmalıdır. Saklama süresi maksimum 6 ay olmalıdır.
Kullanacağınız eti dolaptan direkt sıcak suya veya dışarıda bekleterek çözmemelisiniz. Dolaptan bir gece önce çıkararak, mikrodalgada ya da buzdolabında bekleterek tüketime hazır hale getirilmelidir.
Fazla miktarda kıyma veya kavurma olarak sakladığımız etin bir kısmını kesip geri kalanını tekrar dolaba koymak besin değerini düşürmekte ve mikrobiyolojik üremeyi artırmaktadır. Bu nedenle bu alışkanlıktan kaçınılmalıdır. Mikrodalgaya koyduğu etin üstünü cam bir kapak ya da başka bir tabak ile kapatmak faydalı olacaktır.”
