Fransa’nın tanınan Cantal peyniri ile bilinen orta dağlık bölgesinde yapılan bir bilimsel araştırma, iklim değişikliğinin süt ürünleri üzerindeki olumsuz etkilerini gözler önüne seriyor. Clermont Auvergne Üniversitesi’nden araştırmacıların Journal of Dairy Science dergisinde yayımladığı çalışma, kuraklık nedeniyle azalan otlakların ineklerin beslenmesini ve buna bağlı olarak sütün kalitesini önemli ölçüde etkilediğini ortaya koyuyor.
YEM TAKVİYESİ SÜTÜ BOZUYOR, TADI DEĞİŞİYOR
2021 yılında gerçekleştirilen araştırmada, iki farklı sığır cinsi beş ay boyunca iki gruba ayrılarak incelendi. Bir grup geleneksel yöntemle otlakta serbestçe otlatılırken, diğer grup ise mısır ve yoğun yem içeren bir takviye diyetle beslendi. Her iki grubun süt üretiminde benzer seviyeler gözlemlense de, elde edilen süt ürünlerinin lezzetinde belirgin farklılıklar kaydedildi.
Mısır bazlı diyetle beslenen ineklerin sütünden yapılan peynirler, daha az lezzetli ve aromatik çıktı. Diğer yandan, otlakta beslenen ineklerin sütü daha yüksek omega-3 ve laktik asit içermekte, bu da hem kalp sağlığına hem de probiyotik etkilerine olumlu yansımaktadır.
“OT YERİNE MISIR VERİYORUZ, AMA BEDELİNİ TATLA ÖDÜYORUZ”
Çalışmanın baş yazarı Matthieu Bouchon, çiftçilerin kuraklığa dayanıklı ve daha verimli yem alternatiflerine yöneldiğini, ancak bu değişimin doğrudan peynirin tadına etki ettiğini ifade ediyor:
“İklim değişikliği bu şekilde devam ederse, en çok peynirde hissedeceğiz” diyor Bouchon.
BREZİLYA’DA DA AYNI SORUN: SÜTTE YAĞ VE PROTEİN KAYBI
İklim krizinin süt verimi üzerindeki olumsuz etkileri yalnızca Fransa ile sınırlı değil. Brezilya’daki çiftçiler de benzer sorunlarla karşılaşıyor. Süt çiftçisi Gustavo Abijaodi, sıcak havaların süt protein ve yağ oranlarını düşürdüğünü belirtiyor.
“Sıcaklık etkilerini dengeleyebilirsek, inekler daha kaliteli süt verir” diyerek sıcaklığın besin değerleri üzerindeki etkisine dikkat çekiyor.
SICAKLIK HEM İŞTAHI, HEM DE BAĞIŞIKLIĞI DÜŞÜRÜYOR
Federal University of Lavras’tan süt bilimci Marina Danes, yüksek sıcaklıkların ineklerin davranışlarını ve bağışıklığını olumsuz etkilediğini aktarıyor: “İnekler sindirim sırasında ısı üretir. Zaten sıcakken daha az yerler. Bu da bağışıklık sistemlerini zayıflatır ve hastalıklara daha açık hale getirir” diyor.
