Hilton, otelcilik alanında gıda atığını azaltmak amacıyla İngiliz teknoloji firması Winnow’un geliştirdiği atık takip sistemini 200’den fazla otelinde hayata geçirdi.
Sistemin temel bileşeni, kamera ve tartı sensörleri ile donatılmış “akıllı çöp kutuları”. Misafirlerin tabaklarından artan yiyecekler her atıldığında otomatik olarak fotoğrafı çekiliyor ve tartılıyor. Böylelikle israf edilen gıdanın türü ve miktarı tespit edilebiliyor.
Toplanan veriler, mutfak ekipleri tarafından anlık olarak izlenebilmekte. Ayrıca her gün ayrıntılı bir israf raporu hazırlanarak ertesi günün planlamalarına katkıda bulunuyor.
Kruvasan Porsiyonları Küçültüldü
Hilton’un Yiyecek ve İçecek Pazarlama Direktörü Niki Walsh’a göre, en fazla israf edilen gıda türleri arasında hamur işleri, ekmek ve meyve kabukları yer aldı. Bu bulgular doğrultusunda kahvaltı büfelerinde önemli düzenlemeler yapıldı.
Artık kruvasanlar 28 gramlık küçük porsiyonlarla sunulmakta. Oysa bu oran bazı büyük kruvasanlarda 90 grama kadar yükselebiliyordu. Ayrıca, meyveler de daha az israf oluşturacak şekilde daha küçük ve dikkatli bir şekilde kesilir hale getirildi.
Tabakların boyutları küçültülerek misafirlerin daha bilinçli porsiyonlar seçmeleri teşvik ediliyor. Yoğurt gibi ürünler artık küçük kaplarda servis ediliyor ve salatalar sadece servis sırasında soslu olarak sunularak önceden karışıp israf edilmesinin önüne geçiliyor.
Hilton, bazı otellerinde kruvasan ve benzeri ürünler için konuklara paketleme imkanı da sunarak artan yiyecekleri yanlarına almalarına olanak tanıyor.
Yeni Teknoloji ile Yüzde 70 Daha Az Gıda Atığı
Winnow teknolojisini uygulayan Hilton Dubai Jumeirah ve Hilton Dubai The Walk, gıda israfında yüzde 70 oranında bir azalma sağladı.
Yapay zeka destekli sistemle mevsimsel eğilimler de tespit edildi. Örneğin; Ramazan ve Noel dönemlerinde atık miktarının belirgin şekilde arttığı gözlemlendi.
Hilton’un “Green Ramadan” ve “Green Breakfast” isimli sürdürülebilirlik kampanyaları önemli sonuçlar elde etti. Green Ramadan girişimi sayesinde sadece dört haftada kişi başına düşen tabak atığı 102 gramdan 64 grama düşürüldü.
Bu ay içerisinde 2.6 ton gıda israfı önlenerek 6 binden fazla öğünlük tasarruf sağlandı.
Hilton’un Gıda ve İçecek Stratejisi Başkan Yardımcısı Emma Banks, “Mutfak ekiplerimizle düzenli eğitimler ve davranışsal yönlendirmeler yoluyla sürdürülebilirliği operasyonlarımızın merkezine yerleştirdik. Elde ettiğimiz verilerle artık daha etkili ve kapsamlı adımlar atabiliyoruz” dedi.
Bu bağlamda, Hilton 14 ülkedeki 45 otelde bu programları uygulayarak bugüne kadar gerçekleştirdiği en büyük sürdürülebilirlik hamlesini hayata geçirmiş oldu.
