Son yıllarda gıda güvenliği konusundaki artan denetimlerle birlikte, at eti ile diğer kırmızı et türleri arasındaki farklar bir kez daha gündeme geldi. Uzmanlar, tüketicilerin sahte et skandallarına karşı dikkatli olması gerektiğinin altını çiziyor. Peki, at eti ile dana, koyun ve keçi eti nasıl ayırt edilir?
Görünüm ve Renk Farklılıkları
At eti, dana etine göre daha koyu bir renge sahiptir. Kesildiğinde mor-kahverengi tonlar göze çarparken, dana eti genellikle daha açık kırmızı bir renkte olmaktadır. Ayrıca, at etinin lif yapısı daha ince ve uzun bir görünüm sergilemektedir.
Koku ve Tat Özellikleri
At eti pişirildiğinde kendine has tatlımsı ve yoğun bir koku yayar. Dana ve koyun etine göre farklı bir aromaya sahiptir. Özellikle pişirme sırasında yaydığı tatlı koku, bu eti belirlemede önemli bir ipucu olabilir.
Yağ Dağılımı ve Dokusu
Uzman kasaplar, at etinin yağ dokusunun diğer etlerden daha az ve farklı dağıldığını belirtiyor. At etindeki yağ genellikle kasların etrafında değil, daha çok yüzeyde ve sert bir şekilde birikir. Bu durum, pişirme sırasında etin daha kuru ve lifli olmasına sebep olabilir.
Laboratuvar Testleriyle Kesin Sonuç
Tüm bu farklara rağmen, et türlerinin kesin olarak belirlenmesi için laboratuvar ortamında DNA testi veya izotop analizi yapılması gerekiyor. Tarım ve Orman Bakanlığı, bu tür analizlerin şüpheli ürünlerde düzenli olarak gerçekleştirildiğini duyurdu.
Tüketiciler market alışverişlerinde etin kaynağını sorgulamaya devam ederken, uzmanlar at etinin hemen anlaşılabilmesi için renk uyumuna bakılmasını öneriyor. At eti, genellikle daha koyu ve morumsu kırmızı bir renge sahiptir. Bu durum, özellikle açıkta satılan veya etiketsiz ürünlerde şüphe uyandırabilir.
Tüketicilere Uyarı: Güvenilir Kaynaklardan Alın
Gıda Mühendisleri Odası, tüketicilere açık et alımlarında dikkatli olmalarını ve yalnızca güvenilir, onaylı kasap ve marketlerden alışveriş yapmalarını tavsiye ediyor. Ambalajsız, etiketsiz ürünlerden uzak durulması gerektiği vurgulanıyor.
